And Dağları'nın volkanik yamaçları, kahveye hem yükseklik hem de zengin bir toprak sunar. Kolombiya'da neredeyse her parti, birkaç hektarlık aile çiftliklerinden — fincalardan — gelir.
El Vergel gibi mikro-çiftlikler, hasadı sabah erken saatlerde yapıp aynı gün işleme alarak tazeliği korur. Karbonik maserasyon gibi deneysel işleme yöntemleri son yıllarda Kolombiya üreticilerinin imzası hâline geldi — meyvemsi, neredeyse şarapsı bir tatlılık katıyor.
