Эфиопия Иргачеффе: земля, где родился кофе

Ботанически кофе зародился на высокогорных плато Эфиопии. По легенде, пастух коз по имени Калди заметил необычно бодрое поведение своих животных и стал одним из первых, кто открыл красную кофейную ягоду. Наука не подтверждает легенду, но регион с наибольшим генетическим разнообразием Coffea arabica до сих пор находится на юго-западе Эфиопии.

Иргачеффе — субрегион в зоне Сидамо, названный в честь небольшого городка в его центре. Здесь фермеры обычно выращивают кофе на небольших семейных участках, часто вперемешку с другими культурами — традиционная практика, известная как 'лесной кофе' или 'садовый кофе'.

Высота 1900-2200 метров замедляет созревание кофейной ягоды. Медленное созревание означает, что сахара и ароматические соединения накапливаются в зерне более плотно — поэтому высокогорный кофе обычно отличается более сложным, многослойным вкусом.

Зёрна Иргачеффе обычно обрабатываются мытым способом: мякоть ягоды удаляется механически, зерно ферментируется, промывается и сушится на солнце. Именно эта обработка раскрывает характерный для региона чистый, яркий, цветочный профиль — в этом кофе часто встречаются ноты жасмина, бергамота и красных ягод.

В Kimor мы обжариваем эфиопский Иргачеффе светлой обжаркой — наша цель донести природный характер зерна до чашки максимально ясно при заваривании фильтровыми методами, не заглушая его обжаркой.