Как настроить соотношение кофе и воды в капельной кофеварке
Соотношение кофе и воды в капельной кофеварке такое же, как общий стандарт для фильтр-кофе: стандарт Golden Cup Ассоциации спешелти-кофе (SCA) рекомендует 55 граммов кофе на 1 литр воды, что соответствует примерно 1:15–1:18. При заваривании в кофеварке проблема не в самом соотношении, а в том, как собственная мерная ложка машины и деления «чашек» на резервуаре соотносятся с этим соотношением; в большинстве электрических капельных кофеварок эти меры отличаются от настоящего мерного стакана на кухне, и именно отсюда обычно начинается ошибка, из-за которой чашка получается слишком слабой или слишком крепкой.
Почему деление «чашка» на резервуаре обманчиво
В большинстве капельных кофеварок деление «чашка» на резервуаре для воды не совпадает с чашкой обычного кухонного мерного стакана: стандартный мерный стакан — это примерно 240 миллилитров, тогда как многие производители определяют свою «чашку» как примерно 150 миллилитров. Это различие возникло из-за того, что ранние производители бытовой техники калибровали резервуары по меньшим чашкам, а последующие производители сохранили эту традицию. Если налить воду до отметки «8 чашек» и рассчитать кофе по шкале обычного мерного стакана на 240 миллилитров, кофе окажется гораздо меньше, чем нужно; в результате чашка получается слабой, даже если вы думали, что соотношение верное. Поэтому первый шаг — считать соотношение по реальному объёму налитой воды (в литрах или миллилитрах), а не по собственной отметке «чашка» на резервуаре.
Ложкой или весами?
Измерять кофе столовой ложкой кажется удобным, но даёт непостоянный результат: источники указывают, что столовая ложка молотого кофе весит в среднем 5–7 граммов, но отмечают, что эта цифра дальше меняется в зависимости от того, насколько полна ложка, от крупности помола и степени прожарки. От того, с горкой ложка или без, от крупности помола и от свежести зёрен одна и та же «ложка» день за днём весит по-разному; поскольку соотношение задано в граммах на литр воды, эта неопределённость напрямую переходит в чашку. Кухонные весы устраняют эту неопределённость: записав воду в граммах или миллилитрах и рассчитав нужное количество кофе из диапазона 1:15–1:18, вы получите более стабильную чашку, чем при измерении ложкой на глаз. Если у вас своя кофемолка, стоит взять опцию в зёрнах из линейки фильтр-кофе Kimor и молоть прямо перед заваркой — так результат будет свежее, чем с уже смолотым кофе; если вы используете смолотый кофе, выбор помола, подходящего для металлического или бумажного фильтра вашей машины, делает эффект соотношения более заметным.
Расчёт соотношения по воде в резервуаре
Расчёт простой: узнайте, сколько миллилитров воды вмещает ваш резервуар (из инструкции или с помощью разового измерения), переведите это число в литры и умножьте на 55; результат — целевое количество кофе в граммах. Например, если вы наливаете 1 литр воды, цель — около 55 граммов кофе; для более крепкой чашки эту цифру можно поднять до примерно 65–67 граммов на литр (ближе к 1:15), а для более лёгкой — опустить до примерно 55–56 граммов на литр (ближе к 1:18). Сделав этот расчёт один раз и записав его для своего резервуара, вы сможете повторять один и тот же результат без пересчёта при каждой заварке. Работа по реальному объёму воды, а не по делениям резервуара машины, автоматически решает и описанную выше проблему с «чашками».
Калибровка кофеварки с помощью весов
Чтобы точно узнать, чему на самом деле соответствуют деления резервуара, достаточно разовой калибровки: налейте воду до одной из отметок, взвесьте её на кухонных весах или измерьте мерным стаканом, затем запустите машину и взвесьте уже заваренный кофе. Разница между двумя цифрами — это нормально; часть воды остаётся в кофейной гуще и фильтре, поэтому заваренный кофе всегда немного легче, чем налитая вода. Проведя эту калибровку один раз и записав, сколько миллилитров соответствует каждой отметке резервуара, вы впоследствии сможете доверять собственному измеренному значению, а не отметке «чашка» на машине, при расчёте соотношения. Поскольку количество воды, удерживаемой в гуще, может меняться при смене типа фильтра (с бумажного на металлический или наоборот), стоит повторить калибровку в этот момент.
Если чашка получается слабой или горькой: как исправить соотношение
Самая частая причина постоянно слабой чашки — путаница между отметкой «чашка» на резервуаре и обычным мерным стаканом, либо снятие горки с ложки при измерении кофе; как правило, пересчёт по реальному объёму воды решает проблему. Постоянно горькая и сухая чашка обычно связана не с самим соотношением, а со скоростью протекания воды: накипь в резервуаре для воды и на нагревательной плите может увеличивать время контакта воды с кофе и приводить к чрезмерной экстракции, поэтому регулярная очистка машины может изменить результат, даже если соотношение остаётся неизменным. Прежде чем менять соотношение, исправьте только одну переменную, оцените результат и при необходимости скорректируйте соотношение небольшими шагами при следующей заварке (например, на 2–3 грамма на литр); если менять соотношение, помол и чистоту машины одновременно, невозможно понять, какое именно изменение сработало. Если вы хотите пересмотреть весь процесс заваривания и температуру воды с самого начала, руководство по приготовлению фильтр-кофе от Kimor рассматривает температуру, помол и шаги процесса вместе с соотношением.
Короче говоря, правильное соотношение в капельной кофеварке не отличается от общего правила 1:15–1:18; разница в том, чтобы применять это правило к реальному объёму воды в резервуаре. Откалибровав машину весами один раз и записав результат, вы сможете доверять одному и тому же расчёту каждый раз в дальнейшем.