Краткая история кофе: от Эфиопии до всего мира
История кофе начинается с диких кофейных деревьев в регионе Каффа в Эфиопии. К XV веку кофе пересёк Красное море и попал в Йемен, где распространился среди суфийских орденов как напиток, помогающий бодрствовать во время молитв.
Йеменский порт Мокка долгое время оставался центром мировой торговли кофе — отсюда и происходит современное слово 'мокко'. К XVI веку кофе достиг крупных городов Османской империи, особенно Стамбула, и быстро стал важной частью общественной жизни.
Первые стамбульские кофейни были не просто местом для питья кофе — там читали стихи, играли музыку, в шахматы, вели политические споры. Эта культура перекочевала в Европу в XVII веке; кофейни, открывшиеся в Венеции, Лондоне и Париже, быстро стали центрами интеллектуальной жизни.
В XVIII-XIX веках европейские колониальные державы перенесли выращивание кофе на Карибы, в Центральную и Южную Америку. История кофе в Бразилии, сегодня крупнейшем производителе в мире, восходит к этому периоду.
Во второй половине XX века подъём растворимого кофе снова сделал его массовым продуктом; начавшееся в 1990-х движение 'третьей волны' вернуло кофе статус ремесла, поставив во главу угла происхождение, обработку и обжарку. Небольшие обжарочные, такие как Kimor, работают в русле именно этой традиции третьей волны — наша цель сделать каждую партию прослеживаемой от происхождения до чашки.