Как пользоваться гейзерной кофеваркой (мока): гид по шагам
Чтобы сварить кофе в гейзерной кофеварке (мока), достаточно залить нижнюю камеру холодной водой до предохранительного клапана, заполнить воронку кофе среднемелкого помола без утрамбовки и выровнять его, плотно закрутить верхнюю камеру и поставить на средний огонь; давление пара гонит воду через кофе в верхнюю камеру, и кофеварку нужно снять с огня, как только слышно бульканье и шипение. Весь процесс, начиная с холодной воды, обычно занимает 4-6 минут. В линейке эспрессо кофе Kimor используется единый помол, рекомендованный и для эспрессо-машины, и для гейзерной кофеварки, так что искать отдельный помол не нужно.
Какой помол нужен для гейзерной кофеварки
В отличие от эспрессо-машины, гейзерная кофеварка работает на более низком давлении пара, которое создаёт сама, поэтому ей нужен помол не такой тонкий, как для эспрессо, но заметно тоньше, чем для фильтр-кофе. Практический ориентир — текстура тоньше крупной морской соли, но крупнее сахарной пудры, помол, который всё ещё ощущается чуть зернистым между пальцами; некоторые источники описывают его как на одно-два деления крупнее эспрессо-помола. Слишком тонкий помол забивает воронку, замедляет прохождение воды и даёт подгоревший, чрезмерно горький вкус; слишком крупный помол пропускает воду слишком быстро, и кофе получается водянистым и кислым. Эспрессо-помол Kimor рекомендован и для гейзерной кофеварки, так что искать этот баланс отдельно не нужно; тем, кто мелет кофе дома, может понадобиться несколько попыток, чтобы найти нужную степень, а гид по помолу даёт отправную точку по оборудованию.
Как заливать воду и настраивать огонь
Инструкция производителя рекомендует заливать нижнюю камеру холодной водой, не превышая отметку предохранительного клапана на боковой стенке; вода выше этой отметки может поднять давление внутри камеры больше нужного. После того как воронка заполнена кофе, его нужно аккуратно выровнять обратной стороной ложки, а не утрамбовывать; плотная набивка ограничивает поток воды и может привести к переэкстракции, а в некоторых моделях — к небезопасному давлению. Верхнюю камеру нужно плотно, но без усилия закрутить на основании. Держите огонь на средней мощности и следите, чтобы пламя не выходило за пределы основания; сильный огонь быстрее нагревает воду, но подгорает кофе и сокращает срок службы ручки и резиновой прокладки. Некоторые бариста греют воду отдельно и заливают её горячей — это сокращает время на огне и снижает риск металлического привкуса; тем не менее инструкция производителя рекомендует просто начинать с холодной воды.
Как сварить кофе в гейзерной кофеварке: шаг за шагом
Перед первым использованием все детали нужно вручную промыть горячей водой без моющего средства, а затем сделать два-три пробных заваривания только на воде, чтобы убрать металлический привкус, и вылить этот первый кофе. После этого каждое заваривание идёт в одном порядке: нижняя камера заливается холодной водой до предохранительного клапана, вставляется воронка, заполняется молотым кофе и выравнивается без утрамбовки, верхняя камера плотно закручивается, и кофеварка ставится на средний огонь. Если оставить крышку открытой, можно наблюдать за ходом заваривания; когда давление пара начинает гнать воду через кофе, сначала слышна тонкая струйка, затем бульканье с лёгким шипением — этот звук означает, что верхняя камера заполнилась и заваривание закончено. Кофеварку нужно немедленно снять с огня, услышав этот звук; по желанию можно на несколько секунд охладить основание под холодной водой из-под крана, что мгновенно останавливает экстракцию и снижает горечь, которая может появиться в самом конце. Кофе в верхней камере может оседать неравномерно, поэтому перед подачей его стоит слегка перемешать.
Частые ошибки, которых нужно избегать
Самая частая ошибка — залить воду выше предохранительного клапана, что может привести и к переливу, и к повышению давления внутри камеры выше безопасного уровня. Вторая ошибка — утрамбовывать кофе в воронке: темпер работает в эспрессо-машине, но в гейзерной кофеварке он ограничивает поток воды и ведёт к избыточной горечи, а иногда к небезопасному давлению; правильно — лёгко выровнять обратной стороной ложки. Третья ошибка, как упоминалось выше, — неверная степень помола: слишком тонкий забивает воронку и даёт подгоревший вкус, слишком крупный делает кофе водянистым и кислым. Четвёртая — держать огонь на максимуме, из-за чего кофе подгорает раньше времени и сокращается срок службы резиновой прокладки. У очистки своя частая ошибка: мытьё кофеварки в посудомоечной машине или с моющим средством снимает естественную патину с внутренней поверхности, из-за чего в следующую заварку попадает металлический привкус; достаточно промывать только горячей водой, а при необходимости от накипи использовать смесь воды и белого уксуса в равных частях. Наконец, резиновая прокладка со временем твердеет и трескается; если заметили подтекание или шипящий звук, скорее всего прокладка изношена и её нужно заменить.
Купажи Kimor в гейзерной кофеварке
Все четыре купажа Kimor используют один и тот же молотый вариант, рекомендованный для эспрессо, который подходит и как помол для гейзерной кофеварки — так что Midnight, Morning, Safari и Amazon можно пробовать в мока без поиска отдельного помола. Ноты грецкого ореха, мандарина и чёрного перца у тёмно обжаренного Midnight в гейзерной кофеварке достигают интенсивности, близкой к эспрессо-машине; у Safari, тоже тёмной обжарки, но легче Midnight, в мока на первый план выходит какао-сторона — глубина жареного какао и миндаля становится заметнее. Ноты горького шоколада и фундука у Morning средней обжарки и грейпфрутово-гибискусная сторона Amazon светлой обжарки тоже стоит попробовать в гейзерной кофеварке; сварить несколько купажей подряд одной и той же меркой — самый практичный способ понять, какой подходит вашему вкусу.
Гейзерная кофеварка не создаёт такого давления, как эспрессо-машина, но при правильном помоле, правильном уровне воды и своевременном снятии с огня она остаётся одним из самых практичных способов получить дома крепкий, насыщенный кофе. Исправление даже одной-двух привычных ошибок сразу чувствуется в чашке; выбрать купаж из линейки эспрессо кофе Kimor и попробовать один и тот же помол и в эспрессо-машине, и в гейзерной кофеварке — самый быстрый способ понять, какой метод подходит именно вашему вкусу.