Una Breve Historia del Café: De Etiopía al Mundo
La historia del café comienza con árboles de café silvestres en la región de Kaffa, en Etiopía. Hacia el siglo XV, el café había cruzado el Mar Rojo hasta Yemen, donde se difundió entre las órdenes sufíes como una bebida que ayudaba a mantenerse despierto durante el culto.
El puerto de Moca, en Yemen, fue durante mucho tiempo el centro del comercio mundial del café — de ahí viene el uso actual de la palabra 'moca'. Hacia el siglo XVI, el café había llegado a las grandes ciudades del Imperio Otomano, especialmente Estambul, y rápidamente se convirtió en una parte esencial de la vida pública.
Los primeros cafés de Estambul no eran solo lugares para beber café — eran donde ocurrían la poesía, la música, el ajedrez y el debate político. Esta cultura viajó a Europa en el siglo XVII; los cafés que abrieron en Venecia, Londres y París se convirtieron rápidamente en centros de la vida intelectual.
En los siglos XVIII y XIX, las potencias coloniales europeas llevaron el cultivo del café al Caribe y a Centro y Sudamérica. La historia cafetera de Brasil, hoy el mayor productor del mundo, se remonta a este período.
En la segunda mitad del siglo XX, el auge del café instantáneo lo masificó una vez más; el movimiento de la 'tercera ola', que comenzó en los años 90, devolvió al café su carácter artesanal al poner en primer plano el origen, el procesamiento y el tostado. Pequeñas tostadoras como Kimor forman parte de esa tradición de tercera ola — nuestro objetivo es hacer que cada lote sea trazable desde el origen hasta la taza.