Как сравнить смеси для эспрессо в кофейне
Начните с меню: какую долю составляют эспрессо, американо и молочные напитки? Определите задачи смеси прежде, чем сравнивать интенсивность вкуса. По возможности используйте для образцов те же машину, кофемолку и воду, которые будут применяться во время обслуживания.
Записывайте сухую дозу, массу готового напитка и время для каждого образца. SCA различает соотношение массы напитка и дозы для эспрессо и соотношение воды для заваривания. Например, 18 граммов кофе и 36 граммов напитка дают 1:2. Это определение, а не лучший рецепт для каждой смеси.
Начинайте с одинакового оборудования и способа измерения, затем при необходимости меняйте помол для каждого кофе и фиксируйте изменения. Оценивайте вкус, а не только одинаковое время. Анонимные коды образцов помогают уменьшить влияние названия и упаковки на решение.
После чистого эспрессо приготовьте популярный в вашем меню молочный напиток. Используйте один вид молока и сопоставимую температуру подачи. Запишите воспринимаемую сладость, горечь и выраженность кофе. Мнения сотрудников фиксируйте отдельно, чтобы видеть различия во вкусах.
Учитывайте повторяемость приготовления, расход при настройке и условия поставок. Сравнивайте цену вместе с реальной дозировкой и потерями, а не только за килограмм. В оптовом запросе укажите машину, меню и ожидаемый расход; наличие образцов, цены и доставку уточняйте напрямую.