Kimera tek bir hayvan değildir. Kimor da tek bir tat değil.
Efsanede Kimera; aslanın başını, keçinin gövdesini ve yılanın kuyruğunu taşır. Birbirine benzemeyen üç doğa, tek bir bedende. Markamızın adı oradan geliyor: Kimor.
Kahve de öyle. Bir fincanda aynı anda meyve, çikolata ve toprak durur. Kavurmacının işi bu üç doğayı birbirine düşman etmeden aynı bedende tutmaktır.
İzmir'deki tesisimizde çekirdeği biz seçiyor, profili biz yazıyor, her partiyi kendi panelimizde biz tadıyoruz. Aradaki hiçbir adımı dışarıya bırakmıyoruz. Küçük kalmayı seçtik; çünkü tanımadığın bir partiyi imzalayamazsın.
Adımızın ikinci yarısı İspanyolca: Artesanos del Café — kahvenin zanaatkârları. Türkiye'de kavuruyoruz, dilimizin yarısı Akdeniz'in öbür ucundan geliyor. İki kültür de kahveyi acele edilecek bir şey saymıyor.
Bizim için iyi kahve gösterişli değildir. Nettir, dürüsttür ve her seferinde aynıdır.
La Quimera no es un solo animal. Kimor tampoco es un solo sabor.
En la leyenda, la Quimera lleva la cabeza del león, el cuerpo de la cabra y la cola de la serpiente. Tres naturalezas distintas en un mismo cuerpo. De ahí viene nuestro nombre: Kimor.
El café funciona igual. En una misma taza conviven la fruta, el chocolate y la tierra. El oficio del tostador consiste en sostener esas tres naturalezas sin que se peleen.
En nuestro obrador de Esmirna elegimos el grano, escribimos el perfil y catamos cada lote en nuestra propia mesa. No delegamos ningún paso. Elegimos seguir siendo pequeños, porque no se puede firmar un lote que no conoces.
La segunda mitad de nuestro nombre está en español: Artesanos del Café. Tostamos en Turquía y hablamos desde el otro extremo del Mediterráneo. Ninguna de las dos culturas entiende el café como algo que se toma con prisa.
Para nosotros el buen café no es espectacular. Es limpio, es honesto y es el mismo cada vez.