Etiopía Yirgacheffe: La Tierra Donde Nació el Café
El café nació, botánicamente hablando, en los altiplanos de Etiopía. Cuenta la leyenda que un pastor de cabras llamado Kaldi notó el comportamiento enérgico de sus animales y se convirtió en uno de los primeros en descubrir la cereza roja del café. La ciencia no confirma la leyenda, pero la región con mayor diversidad genética de Coffea arabica sigue siendo el suroeste de Etiopía.
Yirgacheffe es una subregión dentro de la zona de Sidama, que toma su nombre del pequeño pueblo en su centro. Aquí los agricultores suelen cultivar café en pequeñas parcelas familiares, muchas veces junto a otros cultivos — una práctica tradicional conocida como 'café de bosque' o 'café de jardín'.
Las altitudes de 1.900-2.200 metros ralentizan la maduración de la cereza de café. Una maduración más lenta significa que los azúcares y compuestos aromáticos se acumulan con mayor densidad dentro del grano — por eso los cafés de gran altitud suelen tener un perfil de sabor más complejo y con más capas.
Los granos de Yirgacheffe suelen procesarse con el método lavado: se retira mecánicamente la pulpa de la cereza, el grano se fermenta y se lava, y luego se seca al sol. Este método de procesamiento es lo que resalta el perfil característico de la región — limpio, brillante y floral — con notas de jazmín, bergamota y frutos rojos que aparecen con frecuencia en este café.
En Kimor tostamos nuestro Etiopía Yirgacheffe en tueste claro — nuestro objetivo es que el carácter natural del grano llegue a la taza con la mayor claridad posible cuando se prepara con métodos de filtro, sin que el tueste lo opaque.