Café de Filtro con V60: Guía Paso a Paso
El V60 es uno de los métodos de vertido más populares entre los amantes del café de filtro en todo el mundo. Su forma cónica y su único orificio ancho en la base permiten que el agua pase rápida y uniformemente a través del lecho de café, ayudando a que los aromas limpios y complejos resalten en la taza.
Antes de empezar, hay que definir la proporción correcta: la regla general es 1 gramo de café por cada 15-16 gramos de agua. Para una taza de 250ml, unos 15-16 gramos de café molido medio-fino son suficientes. Enjuagar el filtro de papel con agua caliente antes de añadir el café elimina el sabor a papel y precalienta el dripper.
Después de añadir el café molido, nivele suavemente la superficie y ponga su báscula en cero. La primera etapa es la 'floración' (bloom): vierta agua equivalente a aproximadamente el doble del peso del café (para 15g de café, 30-45ml) con movimientos circulares lentos y espere 30-45 segundos. Esto permite que escape el dióxido de carbono atrapado en los granos, logrando una extracción más uniforme.
Después del bloom, añada el resto del agua en varias etapas, con movimientos circulares lentos cerca del centro. Evite que el nivel del agua se acerque demasiado al borde del filtro y mantenga un vertido constante. El tiempo total de preparación suele estar entre 2,5 y 3,5 minutos, según el grosor de la molienda y la velocidad de vertido.
Si su taza sabe demasiado ácida, pruebe una molienda más fina; si sabe demasiado amarga y seca, use una molienda más gruesa. Ahí está la belleza del V60: pequeños ajustes le permiten crear infinitas variaciones según su propio gusto.
No espere la perfección en sus primeros intentos — la técnica del V60 mejora con la práctica. Experimentar con los cafés de origen único de Kimor es una buena forma de descubrir su propia proporción ideal y su ritmo de vertido.