Cómo comparar mezclas de espresso para una cafetería
Empieza por tu carta: ¿qué proporción corresponde a espresso, americano y bebidas con leche? Define qué bebidas debe acompañar la mezcla antes de juzgar su intensidad. Siempre que sea posible, prueba las muestras con la máquina, el molino y el agua que usarás durante el servicio.
Registra la dosis seca, el peso de la bebida y el tiempo de cada prueba. La SCA distingue la proporción de bebida en espresso de la proporción de agua de preparación. Por ejemplo, 18 gramos de café que producen 36 gramos de bebida corresponden a 1:2. Es una definición, no una receta ideal para todas las mezclas.
Mantén constantes el equipo y la medición al comenzar; después ajusta la molienda para cada café cuando sea necesario y anota los cambios. No fuerces todas las muestras a un mismo tiempo sin valorar el sabor. Los códigos anónimos pueden reducir la influencia del nombre y del envase.
Después del espresso solo, prepara una bebida con leche habitual de tu carta. Utiliza el mismo tipo de leche y temperaturas de servicio comparables. Anota dulzor, amargor y presencia del café. Recoge por separado las impresiones del equipo para identificar diferencias de preferencia.
Incluye en la decisión la consistencia de preparación, el café utilizado en ajustes y las condiciones de suministro. Valora el precio junto con la dosis y las pérdidas reales. En una consulta mayorista, comparte máquina, carta y consumo estimado; confirma directamente muestras, precios y entregas.