Las laderas volcánicas de los Andes ofrecen al café tanto altitud como un suelo rico. En Colombia, casi cada lote proviene de pequeñas fincas familiares de pocas hectáreas.
Microfincas como El Vergel cosechan temprano por la mañana y procesan el mismo día para preservar la frescura. Métodos experimentales como la maceración carbónica se han convertido en un sello de los productores colombianos en los últimos años, aportando una dulzura afrutada, casi vinosa.
