Вулканическая красная почва Кении и строгая система сортировки — категория AA отведена самым крупным и плотным зёрнам — дают одни из самых ярких по кислотности сортов кофе в мире.
В таких регионах, как Ньери, большинство ферм принадлежат кооперативам, применяющим двойную ферментацию после сбора урожая — процесс, раскрывающий насыщенные ноты чёрной смородины и томата, которыми славится кенийский кофе.
