Вулканические склоны Анд дают кофе и высоту, и богатую почву. В Колумбии почти каждая партия происходит с небольших семейных ферм — финок — площадью в несколько гектаров.
Микрофермы вроде Эль-Вергель собирают урожай рано утром и обрабатывают в тот же день, сохраняя свежесть. Экспериментальные методы обработки, такие как карбоновая мацерация, в последние годы стали визитной карточкой колумбийских производителей, добавляя фруктовую, почти винную сладость.
